Nina’s Spätzle-Pfanne

Was Nina’s Spätzle-Pfanne so unwiderstehlich macht, ist vor allem der Mix aus Gemütlichkeit und Tempo. Weiche, frische Spätzle treffen auf die feine Säure vom Sauerkraut, kräftig angebratene Champignons und würziges vegetarisches Hack mit einem Hauch Kreuzkümmel. Dieser Kontrast sorgt dafür, dass die Spätzle-Pfanne nie langweilig schmeckt und Du nach dem ersten Teller schon über einen Nachschlag nachdenkst. Dazu kommen die Röstaromen, die beim scharfen Anbraten entstehen und Deiner Spätzle-Pfanne diesen herzhaften Geschmack geben, den man sonst eher vom Wirtshaus kennt.

Ein weiterer Grund für den Erfolg der Spätzle-Pfanne ist, wie unkompliziert sie ist. Du brauchst keine besonderen Kochkenntnisse, keine exotischen Zutaten und keine Stunde Zeit. Frische Spätzle und Sauerkraut bekommst Du in jedem Supermarkt, und die einzige echte Schnippelarbeit für die Spätzle-Pfanne sind eine Zwiebel, eine Zehe Knoblauch und ein paar Pilze. Selbst wenn Du gerade erst mit dem Kochen anfängst, gelingt Dir diese Spätzle-Pfanne zuverlässig, denn kleine Ungenauigkeiten verzeiht das Gericht problemlos. Und falls die Spätzle an einer Stelle etwas zu knusprig werden, nennst Du das einfach Absicht.

Zum Schluss überzeugt die Spätzle-Pfanne auch mit ihren inneren Werten. Das Sauerkraut liefert Ballaststoffe und Vitamin C, das vegetarische Hack bringt reichlich Eiweiß und die Champignons sorgen für Geschmack ohne viele Kalorien. Statt einer schweren Sahnesoße reicht ein Löffel Crème fraîche, damit Deine Spätzle-Pfanne trotzdem schön cremig wird. So bekommst Du eine vegetarische Spätzle-Pfanne, die satt macht, gut tut und an einem ganz normalen Dienstag genauso passt wie am Sonntagabend auf der Couch.

Auch wenn sie nach deftigem Seelenfutter klingt, hat Nina’s Spätzle-Pfanne gesundheitlich einiges zu bieten. Der heimliche Star ist das Sauerkraut. Es liefert Ballaststoffe, die lange satt halten und Deine Verdauung unterstützen, dazu Vitamin C und Vitamin K. Als fermentiertes Gemüse enthält Sauerkraut außerdem Milchsäure, die der Spätzle-Pfanne ihre frische Note gibt. Lebende Milchsäurebakterien stecken allerdings nur in unpasteurisierter Ware, die Du zum Beispiel im Bioladen oder frisch vom Fass bekommst.

Beim Eiweiß punktet die Spätzle-Pfanne vor allem durch das vegetarische Hack. Je nach Sorte basiert es auf Soja oder Erbsen und bringt eine ordentliche Portion pflanzliches Protein mit. Im Vergleich zu klassischem Hackfleisch enthält es meist deutlich weniger gesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin. Die Champignons ergänzen das Ganze mit B-Vitaminen und Kalium, und das bei sehr wenigen Kalorien. Zwiebel und Knoblauch sind in Deiner Spätzle-Pfanne nicht nur für den Geschmack da, sondern liefern auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Quercetin und schwefelhaltige Verbindungen. Die frischen Spätzle schließlich liefern der Spätzle-Pfanne Kohlenhydrate und damit Energie, die Dich gut durch den Abend bringt.

Unterm Strich ist die Spätzle-Pfanne damit ein ausgewogenes vegetarisches Hauptgericht, das Eiweiß, Ballaststoffe und Gemüse in einer Pfanne vereint. Ein kleiner Hinweis gehört aber dazu. Sauerkraut und vegetarisches Hack bringen schon von Haus aus Salz mit, deshalb solltest Du Deine Spätzle-Pfanne erst ganz am Ende vorsichtig nachsalzen. Wer noch mehr Gemüse unterbringen möchte, kann eine Handvoll Spinat oder Paprika in die Spätzle-Pfanne geben. So wird die vegetarische Spätzle-Pfanne zu einem Feierabendessen, bei dem Genuss und ein gutes Gefühl problemlos zusammenpassen.

Schritt 1:

Bevor es mit der Spätzle-Pfanne losgeht, schälst Du die Zwiebel und schneidest sie in feine Würfel. Den Knoblauch hackst Du ebenfalls fein. Die Champignons putzt Du am besten nur mit einem Küchentuch, denn unter Wasser saugen sie sich voll und braten später nicht mehr richtig an. Schneide sie anschließend in Viertel und lass das Sauerkraut in einem Sieb kurz abtropfen.

Schritt 2:

Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Öl. Brate das vegetarische Hack darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten krümelig und goldbraun an und würze es dabei mit Paprikapulver und Kreuzkümmel. Parallel erhitzt Du das restliche Öl in der großen Schmorpfanne, in der später die komplette Spätzle-Pfanne entsteht. Darin brätst Du die Champignons bei hoher Hitze kräftig an. Wende sie dabei nicht ständig, damit sie schön Farbe bekommen. Danach drehst Du die Hitze auf mittlere Stufe herunter, gibst die Zwiebelwürfel dazu und dünstest sie etwa 3 Minuten glasig. Den Knoblauch gibst Du erst für die letzte Minute dazu.

Schritt 3:

Lösche die große Pfanne mit der Gemüsebrühe ab. Gib die frischen Spätzle hinein, verteile sie gleichmäßig und lass sie 4 bis 5 Minuten mitbraten. Wende sie zwischendurch ein paar Mal. So zieht die Brühe ein und die Spätzle werden an einigen Stellen leicht knusprig.

Schritt 4:

Rühre jetzt das Sauerkraut unter die Spätzle-Pfanne und gib das angebratene Hack aus der mittleren Pfanne dazu. Lass die Spätzle-Pfanne 2 bis 3 Minuten durchziehen, bis das Sauerkraut warm ist. Schmecke sie dann mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss nimmst Du die Spätzle-Pfanne vom Herd und rührst einen großzügigen Löffel Crème fraîche unter, damit alles schön cremig wird. Dann ab auf die Teller und Deine Spätzle-Pfanne direkt genießen. Guten Appetit!

Das Schöne an der Spätzle-Pfanne ist, dass sie sich ganz leicht an Deinen Geschmack und Deinen Kühlschrank anpassen lässt. Wenn Du es vegan magst, ersetzt Du die Eierspätzle durch vegane Spätzle und nimmst statt Crème fraîche eine pflanzliche Alternative auf Hafer- oder Sojabasis. Fleischfans können die Spätzle-Pfanne natürlich auch mit gemischtem Hackfleisch oder gewürfeltem Speck zubereiten, der beim Anbraten schön kross wird.

Auch beim Gemüse hast Du viel Spielraum. Paprika, Lauch oder eine Handvoll Babyspinat passen hervorragend in die Spätzle-Pfanne und bringen zusätzliche Farbe auf den Teller. Wer es lieber mild mag, tauscht das Sauerkraut gegen Rahmspitzkohl oder Wirsing, der kurz in der Pfanne mitgegart wird.

Und dann wäre da noch die Käse-Variante. Streu kurz vor dem Servieren etwas geriebenen Bergkäse über Deine Spätzle-Pfanne und lass ihn mit geschlossenem Deckel schmelzen, schon hast Du eine Mischung aus Spätzle-Pfanne und Kässpätzle. Ein paar Röstzwiebeln oder frischer Schnittlauch obendrauf machen die Spätzle-Pfanne dann komplett.

Die Wurzeln der Spätzle-Pfanne liegen im Südwesten Deutschlands. Spätzle gehören seit Jahrhunderten zur schwäbischen Küche und waren ursprünglich ein einfaches Alltagsessen aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz, das schnell satt machte und wenig kostete. Woher der Name stammt, ist nicht ganz geklärt. Eine beliebte Erklärung führt ihn auf den Spatz zurück, weil die handgeschabten Nudeln mit etwas Fantasie an kleine Vögel erinnern. Wie wichtig das Gericht für die Region ist, zeigt sich auch daran, dass Schwäbische Spätzle seit 2012 als geschützte geografische Angabe in der EU eingetragen sind. Ein Stück dieser Tradition steckt in jeder Spätzle-Pfanne.

Die Idee hinter Nina’s Spätzle-Pfanne ist ebenfalls eng mit dieser Tradition verbunden. In Schwaben und im Allgäu kennt man seit langem Krautspätzle, quasi die Urform der Spätzle-Pfanne, bei denen Spätzle zusammen mit Sauerkraut, Zwiebeln und oft auch Speck in der Pfanne gebraten werden. Sauerkraut selbst war über Generationen ein wichtiger Vitaminlieferant im Winter, weil sich Weißkohl durch die Milchsäuregärung monatelang haltbar machen ließ. Diese Spätzle-Pfanne greift das bewährte Duo auf und übersetzt es in eine moderne, vegetarische Variante. Statt Speck sorgen vegetarisches Hack und kräftig angebratene Champignons für Würze, und ein Löffel Crème fraîche macht Deine Spätzle-Pfanne cremig.

Was die Nährstoffe angeht, ist die Spätzle-Pfanne erstaunlich vielseitig. Mit rund 39 Gramm Eiweiß und etwa 17 Gramm Ballaststoffen pro Portion deckt sie einen großen Teil Deines Tagesbedarfs ab, wobei das Eiweiß vor allem aus dem vegetarischen Hack und den Eierspätzle stammt. Das Sauerkraut steuert der Spätzle-Pfanne Vitamin C und Vitamin K bei, die Champignons liefern B-Vitamine und Kalium, und Zwiebel sowie Knoblauch bringen sekundäre Pflanzenstoffe mit. Die Spätzle wiederum versorgen Dich in der Spätzle-Pfanne mit Kohlenhydraten und damit langanhaltender Energie. So wird die Spätzle-Pfanne zu einem vollwertigen Hauptgericht, obwohl sie in nur etwa 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Gerade für Kochanfänger und Hobbyköche ist diese Spätzle-Pfanne ein ideales Übungsrezept. Du lernst bei der Spätzle-Pfanne mehrere Grundtechniken auf einmal, etwa das Würfeln einer Zwiebel, das scharfe Anbraten von Pilzen und das Ablöschen mit Brühe, bei dem sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Gleichzeitig verzeiht die Spätzle-Pfanne kleine Fehler, denn ein paar Minuten mehr in der Pfanne machen die Spätzle eher knuspriger als schlechter. Weil Du nur wenige Zutaten brauchst und Dich nicht an komplizierte Mengen halten musst, gewinnst Du mit jeder Spätzle-Pfanne ein bisschen mehr Routine und Selbstvertrauen in der Küche.