Egg Fried Rice

Manche Gerichte überzeugen schon beim ersten Bissen, und genau so ein Gericht ist dieses Fried Rice. Der Reis wird bei hoher Hitze in der Pfanne gebraten, bis er an einigen Stellen leicht knusprig wird und diese typischen Röstaromen bekommt, die gutes Fried Rice ausmachen. Dazu kommen Sojasauce und Austernsauce, die zusammen eine kräftige, herzhafte Würze ins Spiel bringen, während das geröstete Sesamöl am Ende für einen nussigen Duft sorgt. Die Butter rundet alles ab und macht Dein Fried Rice angenehm vollmundig, ohne dass es schwer im Magen liegt.

Was dieses Fried Rice so besonders macht, ist der Mix aus Geschmack und Textur. Weicher Reis trifft auf süßliche Karotten, knackige Erbsen und frische Frühlingszwiebeln, und das fluffige Rührei bringt eine milde Note dazu, die perfekt zu den salzigen Saucen passt. Mit Toppings wie Röstzwiebeln, geröstetem Sesam oder Kresse kannst Du Dein Fried Rice noch ein Stück weiter aufpeppen. Gleichzeitig ist Fried Rice ein ziemlich ausgewogenes Gericht, denn neben den Kohlenhydraten aus dem Reis bekommst Du Eiweiß aus Ei und Erbsen sowie Ballaststoffe aus dem Gemüse.

Der vielleicht größte Pluspunkt von Fried Rice ist aber, wie schnell und unkompliziert es auf dem Tisch steht. Für Dein Fried Rice brauchst Du nur eine Pfanne, ein paar Grundzutaten und rund 25 Minuten Zeit. Ideal ist Reis vom Vortag, sodass Fried Rice ganz nebenbei Deine Reste rettet und Lebensmittelverschwendung vermeidet. Ob als schnelles Mittagessen nach einem langen Vormittag oder als Feierabendgericht, wenn Du eigentlich keine Lust mehr auf Kochen hast: Fried Rice gelingt auch Kochanfängern sicher und schmeckt jedes Mal ein kleines bisschen nach Lieblingsimbiss, nur eben selbst gemacht.

Fried Rice hat den Ruf, ein deftiges Imbissgericht zu sein, doch selbst gemacht kann es ziemlich ausgewogen sein. Ein großer Teil der Vorteile von Fried Rice steckt im Gemüse: Karotten liefern Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, das unter anderem für Sehkraft und Haut wichtig ist. Damit Dein Körper es gut aufnehmen kann, braucht es etwas Fett, und genau das bekommt es im Fried Rice durch Butter und Sesamöl. Erbsen bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit, die Dich länger satt halten und Deine Verdauung unterstützen.

Auch die anderen Zutaten in Deinem Fried Rice haben einiges zu bieten. Das Ei im Fried Rice ist eine hochwertige Eiweißquelle und enthält Vitamin B12 sowie Vitamin D. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch geben nicht nur Geschmack, sondern liefern auch sekundäre Pflanzenstoffe, die in der Ernährung als wertvoll gelten. Ein spannender Punkt ist außerdem der Reis vom Vortag: Kühlt gekochter Reis ab, bildet sich ein Teil resistente Stärke, die ähnlich wie Ballaststoffe wirkt und den Blutzucker etwas gleichmäßiger ansteigen lassen kann. Kalter Reis macht Fried Rice also nicht nur lockerer, sondern bringt auch einen kleinen Bonus mit.

Mit rund 420 kcal, knapp 12 g Eiweiß und gut 4 g Ballaststoffen pro Portion ist dieses Fried Rice eine solide Mahlzeit für Mittag oder Abend. Ganz ehrlich gesagt sind Sojasauce und Austernsauce recht salzig, deshalb lohnt sich bei Bedarf eine natriumreduzierte Sojasauce. Wer sein Fried Rice noch eiweißreicher mag, gibt ein zweites Ei oder etwas Tofu dazu, und mit Vollkornreis bekommt Fried Rice zusätzliche Ballaststoffe. So passt Du das Fried Rice ganz einfach an Deine Ziele an, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Schritt 1:

Falls Du keinen Reis vom Vortag übrig hast, koche 110 g rohen Reis nach Packungsanweisung, breite ihn auf einem Teller aus und lass ihn möglichst abkühlen. Schäle in der Zwischenzeit die Karotte und schneide sie zusammen mit der Zwiebel in kleine Würfel. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke den Knoblauch fein.

Schritt 2:

Gib die Hälfte der Butter in eine große Pfanne, in der später Alles Platz hat, und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Verquirle das Ei mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel, gieß es in die Pfanne und rühre so lange, bis ein lockeres Rührei entsteht. Nimm das Rührei aus der Pfanne und stell es zur Seite. Es kommt erst ganz am Ende zurück in Deinen Fried Rice.

Schritt 3:

Gib Karotte, Zwiebel, Erbsen und Knoblauch in dieselbe Pfanne und brate alles bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten an, bis die Karotte leicht weich ist. Schieb das Gemüse dann an einen Rand der Pfanne und lass auf der freien Seite die restliche Butter schmelzen. Sobald sie flüssig ist, kommen Sojasauce, Austernsauce und der kalte Reis dazu. Vermische alles gut mit dem Gemüse und brate Dein Fried Rice bei hoher Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren, bis der Reis an einigen Stellen leicht gebräunt ist.

Schritt 4:

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Frühlingszwiebeln, Sesamöl und das Rührei unter Dein Fried Rice. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Verteile das Fried Rice auf zwei Teller und bestreue es nach Lust mit Kresse, Sprossen, Röstzwiebeln oder geröstetem Sesam. Guten Appetit!

Das Schöne an Fried Rice ist, dass Du es fast endlos abwandeln kannst. Für mehr Eiweiß kommen gebratene Hähnchenstreifen, Garnelen oder gewürfelter Räuchertofu in die Pfanne, und schon wird aus Deinem Fried Rice ein richtig sattmachendes Hauptgericht. Wer es vegetarisch mag, nimmt einfach mehr Gemüse wie Paprika, Mais, Brokkoli oder Pak Choi dazu. Für eine vegane Version ersetzt Du die Butter durch neutrales Öl, lässt das Ei weg und nimmst statt Austernsauce eine vegane Pilzsauce.

Auch geschmacklich kannst Du mit Deinem Fried Rice spielen. Etwas Chiliöl oder Sriracha macht es angenehm scharf, ein Spritzer Limettensaft bringt Frische, und ein Löffel Kimchi verwandelt es in würziges Kimchi Fried Rice. Ananasstücke sorgen für eine süßliche Note im Stil von thailändischem Fried Rice. Und wenn Du Kalorien sparen möchtest, ersetzt Du einen Teil des Reises durch Blumenkohlreis. So bleibt Fried Rice jedes Mal spannend, auch wenn Du es öfter kochst.

Fried Rice gehört zu den bekanntesten Reisgerichten der Welt, und seine Wurzeln liegen in China. Schon vor weit über tausend Jahren wurde dort ein frühes Fried Rice zubereitet, indem man gekochten Reis vom Vortag mit Ei, Gemüse und etwas Fleisch in der Pfanne briet, um Reste sinnvoll zu verwerten. Besonders berühmt ist das Yangzhou Fried Rice aus der gleichnamigen Stadt in Ostchina, das bis heute als Klassiker unter den Varianten gilt. Mit chinesischen Auswanderern verbreitete sich Fried Rice später über ganz Asien und schließlich in die ganze Welt. So entstanden eigene Versionen wie das indonesische Nasi Goreng, das thailändische Khao Pad, das japanische Chahan oder das koreanische Kimchi Bokkeumbap, und jede Küche hat dem Fried Rice ihren eigenen Charakter gegeben.

Dass Fried Rice so verbreitet ist, hat auch mit seiner Nährstoffbilanz zu tun. Der Reis im Fried Rice liefert Kohlenhydrate als schnelle Energiequelle, während Ei und Erbsen für Eiweiß sorgen, das Dich länger satt hält. Karotten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch bringen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe mit. Mit rund 420 kcal, knapp 12 g Eiweiß und gut 4 g Ballaststoffen pro Portion ist dieses Fried Rice eine ausgewogene Mahlzeit, die trotzdem in kurzer Zeit fertig ist. Interessant ist außerdem, dass abgekühlter Reis einen Teil resistente Stärke bildet, die ähnlich wie Ballaststoffe wirkt. Fried Rice aus Reis vom Vortag ist also nicht nur praktisch, sondern auch ernährungsphysiologisch eine gute Wahl.

Für Kochanfänger ist Fried Rice ein ideales Einstiegsgericht, weil Du dabei gleich mehrere wichtige Grundtechniken lernst. Beim Schneiden von Karotten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln übst Du den sicheren Umgang mit dem Messer, beim Rührei lernst Du, die Hitze richtig zu dosieren, und beim Anbraten des Reises erlebst Du, wie bei hoher Temperatur Röstaromen entstehen. Fachlich spricht man hier von der Maillard Reaktion, bei der Eiweiße und Zucker unter Hitze zu neuen Aromastoffen reagieren. Genau diese Aromen machen den Unterschied zwischen einfachem Reis mit Gemüse und richtig gutem Fried Rice. Dabei verzeiht Fried Rice auch kleine Fehler, denn ob die Würfel etwas größer oder kleiner sind, spielt am Ende kaum eine Rolle.

Auch für Hobbyköche lohnt sich Fried Rice immer wieder, weil es eine perfekte Spielwiese zum Experimentieren ist. Du kannst mit Saucen, Gewürzen und Toppings herumprobieren, verschiedene Reissorten testen oder übrig gebliebenes Gemüse und Fleisch verwerten. Wer sein Fried Rice öfter kocht, merkt schnell, wie sehr Kleinigkeiten wie die Hitze der Pfanne oder der richtige Zeitpunkt für die Sojasauce das Ergebnis verändern. So wächst mit jedem Fried Rice das Gefühl für Geschmack und Technik. Fried Rice zeigt damit wunderbar, dass gutes Kochen nicht kompliziert sein muss, sondern vor allem Spaß machen darf.