Herbstliche Kürbis Bolognese mit Rigatoni, Tofu und Kürbiswürfeln, garniert mit frischem Basilikum – vegane, würzige Pasta für gemütliche Abende.

Kürbis Bolognese mit Tofu

Verfasser: FIVI Team

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Lesezeit 4 min

Garzeit

30 min

Gesamt

45 min

Portionen

4 Portionen

Kategorie

Hauptgericht

In der herbstlichen Küche gibt es wohl kaum ein Gemüse, das so vielseitig und geschmackvoll ist wie der Kürbis. Besonders der Hokkaidokürbis bringt mit seiner leichten Süße und der leuchtenden orangefarbenen Schale nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe auf den Teller. In dieser veganen Kürbis-Bolognese kombinieren wir die weiche Konsistenz und die Aromen des Kürbisses mit proteinreichem Tofu, um eine fleischfreie Variante des Klassikers zu kreieren. Diese Bolognese ist ideal für alle, die saisonale Zutaten und einen herzhaften Geschmack lieben, ohne auf eine fleischhaltige Sauce zurückgreifen zu müssen.

Unser Tipp: Die praktische FIVI-Ausstattung – das Kochmesser ROLF für präzises Schneiden und die Ölkanne OLEK für müheloses Dosieren – ergänzen Deinen Kochspaß perfekt! Ob als sättigendes Abendessen oder Highlight für ein gemütliches Herbstessen, dieses Rezept bringt Wärme und Genuss in jede Mahlzeit.

Zutaten für Kürbis Bolognese

  • 400 g Hokkaidokürbis
  • 200 g Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Block Naturtofu
  • 1.200 ml Wasser
  • 6 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Rosmarin
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung

Schritt 1

Hokkaidokürbis gründlich waschen und mit dem scharfen FIVI Kochmesser ROLF entkernen. Den Kürbis dann in kleine Würfel schneiden, sodass er später gleichmäßig in der Sauce gart. Karotten schälen und ebenfalls in feine Würfel zerteilen. Mit dem Messer die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken – dank des ergonomischen Pakkaholzgriffs von ROLF gelingt das mühelos und komfortabel.

Schritt 2

Im Bratentopf KURT etwas Öl aus der FIVI Ölkanne OLEK erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch leicht anbraten, bis sie glasig sind. Anschließend die Kürbis- und Karottenwürfel zusammen mit dem zerbröselten Tofu hinzugeben. Alles für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Aromen zusammenkommen und die Zutaten eine leichte Bräunung erhalten.

Schritt 3

Die Mischung mit 1.200 ml Wasser ablöschen und eine Prise Salz hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich wird und eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 4

Sobald der Kürbis gut gegart ist, das Tomatenmark, den Zucker sowie die getrockneten Kräuter (Basilikum, Thymian und Rosmarin) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Aromen der Kürbis-Bolognese entfalten sich durch die Kräuter besonders gut und bieten ein wohlschmeckendes, würziges Ergebnis.

Schritt 5

Die Kürbis Bolognese über Deine Lieblingsnudeln geben und genießen! Die Sauce passt hervorragend zu Vollkorn- oder Spaghetti-Nudeln und bringt die Farben des Herbstes auf Deinen Teller.

Diese vegane Kürbis Bolognese besticht durch ihre einfache Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack des Hokkaidokürbisses, der in Verbindung mit aromatischen Kräutern eine vollmundige Bolognese ergibt. Dank des FIVI Kochmessers ROLF und der Ölkanne OLEK werden das Schneiden des Kürbis und Dosieren des Öls zum Kinderspiel. Diese Geräte bieten präzise Handhabung und machen die Zubereitung besonders angenehm.

Nährwertangaben pro Portion:


  • Kalorien: 242 kcal
  • Fett: 2 g
  • Kohlenhydrate: 26 g
    davon Zucker: 9,5 g
  • Eiweiß: 26,0 g
  • Ballaststoffe: 6,6 g

Dieses Rezept für eine Kürbis Bolognese mit Tofu bringt die besten Herbstgeschmäcker auf den Teller und ist zudem ein tolles Beispiel dafür, wie einfach es sein kann, mit saisonalen Zutaten ein herzhaftes Gericht zu zaubern. Kürbis, besonders der Hokkaido, ist in dieser Jahreszeit ideal für warme und sättigende Mahlzeiten. Durch seine leichte Süße und die kräftige Farbe verleiht er jedem Gericht einen besonderen Touch – sei es in Suppen, als Ofengemüse oder, wie hier, als Basis für eine köstliche Bolognese. Der große Vorteil beim Hokkaido Kürbis ist, dass man ihn nicht schälen muss, was Zeit spart und zusätzlich wertvolle Nährstoffe in der Schale bewahrt. Kombiniert mit Tofu, der eine proteinreiche und fettarme Basis für die Bolognese darstellt, entsteht ein Gericht, das sowohl sättigt als auch Nährstoffe liefert. Besonders die Ballaststoffe im Kürbis helfen dabei, lange satt zu bleiben, während Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark für den aromatischen Tiefgang sorgen, den man von einer guten Bolognese erwartet. Eine Extraportion Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Basilikum bringt zusätzliche Würze ins Spiel und macht das Ganze herrlich aromatisch und duftend. Wer noch nicht oft mit Kürbis gekocht hat, kann mit diesem Rezept wunderbar experimentieren und die Vorzüge dieser vielseitigen Frucht kennenlernen.


Selbstgemachte Herbstgerichte sind nicht nur lecker, sondern auch eine schöne Möglichkeit, sich mit der Jahreszeit zu verbinden und frische Zutaten kreativ in den Alltag zu integrieren. Denn mal ehrlich – Kürbis ist nicht nur dekorativ, sondern lässt sich auch in so vielen verschiedenen Variationen genießen. Wenn Du Lust hast, saisonale Rezepte auszuprobieren, ist ein Gericht wie diese Kürbis Bolognese genau das Richtige, um mit Geschmack und Einfachheit zu überzeugen. Wichtig ist, beim Kochen einfach ein bisschen kreativ zu werden und keine Angst zu haben, mit Gewürzen und Kräutern zu experimentieren. So wird jede Kürbis Sauce schnell einzigartig und genau nach Deinem Geschmack. Die praktische Zubereitung lässt sich außerdem in wenigen Schritten bewältigen, sodass dieses Gericht auch perfekt in einen entspannten Feierabend passt.

Diese Kürbis Bolognese zeigt, wie vielseitig und unkompliziert die herbstliche Küche sein kann. Mit ihren frischen Aromen und saisonalen Zutaten bringt sie Wärme in jede Mahlzeit und ist gleichzeitig ein echtes Wohlfühlgericht. Ob als schnelle Abendoption oder als Highlight beim gemütlichen Herbstessen – dieses Rezept beweist, dass Genuss und gesunde Ernährung sich wunderbar ergänzen. Lass Dich inspirieren und entdecke, wie Kürbisgerichte ganz einfach Abwechslung auf Deinen Teller bringen können. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Kürbis Bolognese mit Spaghetti, garniert mit frischem Basilikum und Parmesan – veganes Rezept mit Hokkaidokürbis und Tofu für den Herbst.
Freddie aka Sturmwaffel schaut in einen dampfenden Topf

Freddie aka Sturmwaffel

Auf seinem YouTube mit rund 2 Millionen Followern nimmt Freddie seine Zuschauerschaft seit Jahren mit auf eine Reise rund zum Thema Essen. Seine jahrelangen Erfahrungen inspirierten ihn FIVI zu schaffen.

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