FIVI Kiritsukemesser Yuno aus Damaststahl mit dunklem Echtholzgriff.

Japanisches Kiritsuke-Küchenmesser Yuno mit Damaststahl in der Seitenansicht.

Technische Zeichnung des Yuno Kiritsukemessers mit Maßen: 330mm Gesamtlänge, 50mm Klingenbreite.

Draufsicht: Das FIVI Yuno Kiritsuke auf einem dunklen Teller, angerichtet mit einer Auswahl an Sushi.

Ein Profikoch bereitet frischen Lachs mit dem scharfen Yuno Kiritsukemesser auf einem Schneidebrett zu.

Nahaufnahme der Damastklinge des Yuno Messers auf einem Keramikteller.

Ästhetische Draufsicht des Yuno Damastmessers auf einem blauen Teller neben frischen Gurken.

Detailansicht des Yuno Damastmessers neben einer Servierplatte mit Sushi Maki.

FIVI Damast Kiritsukemesser »Yuno«

Name: FIVI Damast Kiritsukemesser »Yuno«
Brand: FIVI
SKU: FIVI-M014
Price: 100.00 EUR
Availability: InStock

€100,00

Auf Lager, versandfertig

Geschmiedet aus bestem VG10 Damststahl verbindet das Kiritsuke YUNO von FIVI die Präzision der feinen “Reverse-Tanto-Spitze” mit der Vielseitigkeit eines modernen Allzweckmessers. Die flache Schneide ermöglicht besonders effiziente, saubere Schnitte, während die markante Spitzen-Form maximale Kontrolle bei Detailarbeiten bietet. Der ergonomische Griff aus Pakka-Holz garantiert müheloses Arbeiten und unterstützt das besondere Schnittgefühl.

Unsere Damastmesser verbinden die traditionelle asiatische Schmiedekunst mit moderner Qualität und überzeugen so durch eine besondere und langanhaltende Schärfe. Ideal für Profis, die wissen, was sie wollen!

FIVI Damast Kiritsukemesser »Yuno«

€100,00

Details:

Weitere Informationen

Erlebe Präzision in ihrer klarsten Form mit dem Kiritsuke YUNO. Die schwertähnliche Klingenform aus modernstem Damaststahl setzt nicht nur optisch durch die markante „Reverse-Tanto-Spitze“ ein Statement, sondern steht auch funktional für höchste Präzision. In der traditionellen japanischen Küche war diese Klingenform lange Zeit dem Headchef vorbehalten - ein Messer für jene, die Technik, Kontrolle und Verantwortung in sich vereinen. Die flache Schneide sorgt für eine lange, durchgehende Kontaktfläche zum Schneidgut. Dadurch ermöglicht das Kiritsuke besonders effiziente, saubere Schubschnitte mit minimalem Kraftaufwand. Anders als bauchige Klingen fördert YUNO eine kontrollierte, technisch saubere Schnittführung – perfekt für anspruchsvolle Köche.

Der VG10 Damaststahl bietet Dir neben einer hohen Korrosionsbeständigkeit, eine herausragende Schärfe sowie eine besonders gute Schnitthaltigkeit. Der harte, asiatische Messerstahl, welcher zur Sorte der Kobaltstähle gehört, erreicht einen HRC-Wert von 60 - ideal für Küchenmesser der Extraklasse.
Typisch für echten Damast, wird der VG10 Stahl aus mehreren Schichten gefaltet und immer wieder geschmiedet, sodass die Schichten metallchirurgisch miteinander verbunden werden. Je öfter die Klinge geschmiedet wird, desto besser wird der Damaststahl, und desto komplexer wird das charakteristische und bei jedem Messer einzigartige Wellenmuster auf der Klinge.

Das Kiritsuke YUNO richtet sich an ambitionierte Köche, die ihre Schnitttechnik bewusst einsetzen und ein vielseitiges Messer mit besonderer Präzision suchen. Es ist ideal für Dich, wenn Du ein Allzweckmesser mit klarer Linienführung bevorzugst, häufig mit Schubschnitt oder ziehenden Schnitten arbeitest und die Vorteile einer fein ausgeschliffenen Spitze für Detailarbeiten gezielt nutzen möchtest. Durch seine flache Klingengeometrie und die markante Reverse-Tanto-Spitze belohnt das Kiritsuke eine saubere, kontrollierte Arbeitsweise und bietet Dir maximale Präzision bei gleichzeitig hoher Vielseitigkeit. YUNO ist damit kein gewöhnliches Küchenmesser, sondern ein Werkzeug für alle, die Technik schätzen und bewusst mit Qualität arbeiten möchten.

Merkmale

HRC: 60 ± 2
Klingentype: Kiritsuke
Schleifwinkel: 15°
Klingenlänge: 19,5 cm
Dicke des Klingenrücken: 2 mm
Gesamtlänge: 33 cm
Grifflänge: 12 cm
Gewicht: 215 g
Klingenmaterial: VG10 Damaststahl
Griffmaterial: schwarzes Pakkaholz

Pflege

Ein hochwertiges Damastmesser ist auf Langlebigkeit ausgelegt - die richtige Pflege erhält seine Schärfe, Materialqualität und Optik über viele Jahre.
Reinige das Pettymesser SANJI grundsätzlich von Hand mit lauwarmem Wasser und etwas mildem Spülmittel. Die Reinigung in der Spülmaschine sollte vermieden werden, da Hitze, Feuchtigkeit und aggressive Reinigungsmittel die Schneide und die Damaststruktur langfristig beeinträchtigen können. Trockne die Klinge anschließend sorgfältig mit einem weichen Tuch ab. Der verwendete VG10 Damaststahl ist korrosionsbeständig und für den täglichen Einsatz konzipiert. Dennoch empfiehlt es sich, das Messer nicht dauerhaft Feuchtigkeit auszusetzen und es stets trocken aufzubewahren.

Mit der Zeit verliert auch hochwertiger Stahl etwas an Schärfe. Für dauerhaft präzise Schnitte empfiehlt sich das Nachschärfen mit einem für Damaststahl geeigneten Schleifstein. Wir empfehlen hier einen 15° Winkel. Wer keine Erfahrung im Schleifen hat, sollte das Messer einer fachkundigen Schleiferei übergeben.

Auch der Griff aus Pakkaholz profitiert von gelegentlicher Pflege. Ein leichtes Einreiben mit etwas Öl erhält die Oberfläche geschmeidig und unterstützt die Langlebigkeit des Materials. Auch hier sollte auf eine stetige Feuchtigkeit verzichtet werden.

Zur Aufbewahrung eignen sich Messerblöcke, Magnetleisten oder das mitgelieferte Etuis. So bleibt die Schneide geschützt und das Messer jederzeit einsatzbereit.
Mit der richtigen Pflege bleibt das Pettymesser SANJI ein präzises, leistungsstarkes Werkzeug - Tag für Tag.

Besonderheiten:

VG10 Damaststahl
Extrem scharf
Hohe Schnitthaltigkeit
Pakkaholz Griff

Nahaufnahme eines Damastmessers beim Schneiden von Frühlingszwiebeln auf einem Holzbrett.

Traditionelle Schmiedekunst trifft moderne Präzision

Ein System für präzises Arbeiten.

Das FIVI Damast-Messerset vereint drei perfekt aufeinander abgestimmte Klingenformen der asiatischen Spitzenküche. Mit Santoku, Kiritsuke und Petty hast Du für jede Aufgabe das passende Werkzeug in der Hand.

Das Santoku AKIRA ist das vielseitige Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Das Kiritsuke YUNO bietet mit seiner markanten Reverse-Tanto-Spitze maximale Präzision für technisch anspruchsvolle Schnitte.

Das Petty SANJI ergänzt das Set als leichtes, wendiges Messer für feine Detailarbeiten, Schälen und präzise Schnitte.

Gemeinsam bilden sie ein perfekt abgestimmtes Trio für effizientes Arbeiten in der Küche. Vom groben Vorbereiten bis zum präzisen Feinschnitt bist Du mit diesem Set für jede Aufgabe ausgestattet.

Kiritsuke-Damastmesser flach liegend auf einem gemusterten Teller mit Gemüse-Garnitur.

VG10 Damaststahl für außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit

VG10 Damaststahl für besondere Schärfe

Die Klingen dieses Sets bestehen aus hochwertigem VG10 Damaststahl, einem besonders leistungsfähigen Stahl aus der Gruppe der Kobaltstähle. Mit einer Härte von 60 HRC ±2 bietet er eine hervorragende Kombination aus Schärfe, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.

Typisch für echten Damast wird der Stahl in mehreren Schichten gefaltet und geschmiedet. Dabei entstehen metallurgisch verbundene Stahllagen, die nicht nur für Stabilität sorgen, sondern auch das charakteristische Wellenmuster jeder Klinge erzeugen.

Alle Messer besitzen einen präzisen Schleifwinkel von 15°, der besonders feine und saubere Schnitte ermöglicht. Das Ergebnis ist ein Messer, das außergewöhnlich scharf ist und seine Schneidleistung auch bei intensiver Nutzung lange beibehält.

Vergleich von Küchenmessern: Links ein Messer mit Hammerschlag-Finish beim Chili-Schneiden, rechts ein Damastmesser beim Schneiden einer Gurke.

Drei Klingenformen für maximale Vielseitigkeit in der Küche

Perfekte Balance für kontrolliertes Schneiden

Neben der Klinge entscheidet vor allem der Griff über das Schnittgefühl. Deshalb sind alle Messer des Sets mit ergonomischen Griffen aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.

Das robuste Holzmaterial sorgt für eine angenehme Haptik, sicheren Halt und eine ausgewogene Balance zwischen Klinge und Griff. Dadurch liegt jedes Messer stabil in der Hand und ermöglicht präzises Arbeiten auch bei längerer Nutzung.

Die Kombination aus hochwertigem Damaststahl, präzisem Schliff und ausgewogener Balance macht dieses Set zu einem leistungsstarken Werkzeug für alle, die in der Küche Wert auf Kontrolle, Effizienz und erstklassige Qualität legen.